GASTRONOMIA GARRIGUENCA

 

ACTIVITAT 4ª: GASTRONOMIA  

les nostres receptes

ESCOLA		POBLACIÓ	COMARCA
Col·legi Mare de Deú de Montserrat		Les Borges Blanques	Les Garrigues
PRIMER PLAT: APERITIU DE LES GARRIGUES
INGREDIENTS Pa de ronyó Oli d’oliva Sal Embotit: pernil salat, formatge, fuet. Olives arbequines Tomàquets		PROCÉS D’ELABORACIÓ Preparem la quantitat de l’aperitiu en funció de la gent que hi hagi. Col·loquem el pa de ronyó que és original de les Garrigues i el tallem per tal de sucar-lo amb tomàquet i amanir-lo amb oli i sal.  Col·loquem les olives arbequines en un recipient petit. Tallem el pernil salat, el formatge i el fuet. El preparem per col·locar-lo damunt de les diferents llesques de pa de ronyó. Ja estem preparats per menjar-nos l’aperitiu de les Garrigues! Bon profit!
SEGON PLAT: CARGOLS A LA LLAUNA
INGREDIENTS Cargols Una llauna Salses: all i oli (all, oli, ous, sal) Salses: vinagreta (vinagre, oli, sal, pebre) Sal Pebre Oli		PROCÉS D’ELABORACIÓ Cargols a la llauna: 1.    Rentem els cargols amb aigua ben freda. 2.   La llauna la cobrim de sal grollera i posem els cargols d’un en un (amb el forat amunt) amb una mica de sal fina per sobre i pebre. 3.   Tot seguit els posem al forn durant 5 minuts a 180º. 4.   Els traiem del forn i els hi fiquem més sal, pebre i un rajolí d’oli. ·        Salses: vinagreta Preparar un bol amb all i triturar-lo. Afegir sal i pebre. Afegir l’oli i el vinagre i barrejar-ho tot. ·        Salses: all i oli Agafar un bol amb un all, oli, sal i ous. El triturarem fins que veiem una massa líquida i espessa.
SEGON PLAT: CASSOLA DE TROS
INGREDIENTS 1 kg de cargols 300 g de costella 200 g de cansalada 100 g de botifarra negra 4 patates Brou 1 kg d’espinacs 2 cebes 1 got de vi blanc 3 grans d’all 2 bitxos Oli d’oliva Sal Pebre	PROCÉS D’ELABORACIÓ 1.    Salpebrar la cansalada i la costella. 2.   Ficar oli a la cassola de fang. Coure els talls, la botifarra negra no. Un cop cuits els traiem de la cassola. 3.   Amb el mateix oli ficar la ceba i els pebrots vermells tallats fins, all i julivert i després fer el sofregit. Tirar els cargols ja bullits amb oli, sal, pebre, timó i llorer. Afegir-hi el vi o cervesa i quan ja estigui fet passar una mica les patates. Tres o quatre minutets. Les patates les hem de tallar a trossos grans. 4.   Afegir aigua o brou, que quedi ben cobert, la carn i el bitxo i a fer “xup-xup”. 5.   Quan les patates gairebé estiguin, afegir l’albergínia i els espinacs i que vagi bullint. 6.   Rectificar de sal i pebre i retirar el bitxo (si voleu). 7.   Uns cinc minuts abans de tancar el foc, afegir la botifarra negra, tallada a talls doblets, perquè sinó es desfarà. 8.   Deixar-ho reposar mitja hora. BON PROFIT!
POSTRES: CREMA CATALANA
INGREDIENTS 100g llet sencera 10 rovells d’ou 300g de sucre 40g farina 1 cullerada de vainilla Sal Pell de llimó Canella Cassoletes de fang		PROCÉS D’ELABORACIÓ Posar a la batedora: un got de llet, els rovells, 200g de sucre, la farina, la vainilla i la sal. Barrejar 15 segons. Afegir la pell de llimó i la canella. Barrejar tots aquests ingredients fins a obtenir espuma. Preparar 6 cassoletes de fang i repartir l’espuma. Cremar amb un bufador. Ficar-ho al forn durant uns minuts fins que el sucre es converteixi en caramel.
POSTRES: LES ORELLETES
INGREDIENTS 2 dotzenes d’ous Un pessic de sal per ou 2 sobres de llevat ½ de sucre 375cc d’anís dolç Mig litre de llet sencera 1 cullerada de celiandre Una cullerada de matafaluga 4 kg de farina (aprox.) 3 kg de sucre 5 l d’oli de gira-sol per fregir Oli d’oliva		PROCÉS D’ELABORACIÓ 80-90 orelletes. Bullir durant 5 minuts el ½ l de llet amb el celiandre i la matafaluga, deixar deu minuts en infusió i coleu-ho. Després de bullir haurà perdut líquid, afegir llet fins a tornar a tenir el ½ l. Deixar refredar. En un gibrell gran, posar: la llet colada, la sal, el sucre, els ous, l’anís i el llevat. Desfer-ho amb les mans. Afegir la farina i amassar; la pasta s’ha de desprendre del gibrell i aleshores s’ha d’avocar damunt de la taula de treball enfarinada prèviament. Continuar amassant, com menys farina s’incorpori millor. Treballar la massa una bona estona. Tallar els pans i deixar-los damunt del taulell enfarinats. Tapar-los amb un drap o estovalles. Posar l’oli de gira-sol a la cassola, ha de quedar gairebé plena. Escalfar a foc fort. Quan l’oli és molt calent, posar oli d’oliva. Estirar els panets vigilant que no es trenqui fins a deixar-los molt prims. Agafar-lo amb compte i posar-lo a dins de l’oli calent. Deixar fregir d’un costat i deixar coure completament. Girar i coure l’altre costat. Treure el panet de la cassola i ensucrar-lo. Guardar-lo en una panera gran o capsa de cartró amb molt de compte. Continuar fent tots els panets amb el mateix procés. BON PROFIT!