Receptes de Vilanova i la Geltrú

ACTIVITAT 4ª: GASTRONOMIA  

les nostres receptes

ESCOLA	POBLACIÓ	COMARCA
Sant Bonaventura	Vilanova i la Geltrú	Garraf
PRIMER PLAT: Xató de Vilanova.
INGREDIENTS ü 2 escaroles ü 200 g de bacallà esqueixat i dessalat ü 150 g de tonyina esqueixada i dessalada ü 18 filets de seitó dessalats ü olives arbequines i negres Per a salsa: ü 2-4 grans d'all mitjans. ü 35 ametlles. ü 12 avellanes torrades. ü Molla de pa xopa de vinagre. ü Oli d'oliva verge extra. ü Sal.	PROCÉS D’ ELABORACIÓ Per a la salsa: piqueu en un morter els alls amb la sal, perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint-hi les ametlles i les avellanes. Treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu-hi la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu-hi lentament l'oli, tot remenant-ho, també lentament, per donar a la salsa la consistència desitjada. En una safata, col·loqueu l'escarola, ben escorreguda, amb un xic de salsa. Remeneu-ho bé i serviu-ho als plats. Acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives. Deixeu que cada comensal s'afegeixi la salsa al gust.
SEGON PLAT: All cremat (de turbot).
INGREDIENTS ü Un turbot tallat a tires i partit per la meitat ü Tres o quatre patates ü  Tres tomàquets ü Mitja cabeça d’alls ü Una llesca de pa ü Una cullerada de pebre vermell ü Mig got de vi blanc ü Oli d’oliva ü Sal ü Aigua (o brou de peix)	PROCÉS D’ELABORACIÓ Pela, neteja i talla les patates a rodanxes, escapçant-les una mica. Posa-les en una cassola  amb una capa d’oli d’oliva, i comença a fregir, primer a foc força fort. Mentre es fan les patates, pela els tomàquets i talla’ls a daus. Fregeix els alls sencers, sense pelar en una paella amb oli d’oliva. Compte que no es cremin, però si has de buscar un color daurat/marró. En el mateix oli de fer els alls, fregeix una llesca de pa fins a que quedi també ben fregida. En un morter, fes la picada, amb els alls, el pa fregit, la cullerada de pebre vermell, la sal, i un raig de vi blanc. T’ha de quedar com una pasta, sense textura de picada. Quan les patates estiguin a mig fregir, afegeix els tomàquets a la cassola, i passats uns minuts, afegeix la resta del got de vi blanc. Tingues el foc alt fins a que s’evapori l’alcohol. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, abaixa el foc, afegeix la pasta de l’all cremat i barreja-la bé amb les patates i el tomàquet. Afegeix una mica d’aigua per ajudar-te a barrejar-ho tot, i espera a que s’evapori. Afegeix el peix a la cassola i tapa-la durant uns 8 minuts. Després posa-ho a gratinar  uns 5 minuts. I ja està! Molt i molt bo, per sucar-hi pa!
POSTRES: Llunes de Vilanova.
INGREDIENTS ü 250 g - Mantega tova ü 150 g - Sucre de llustre ü 100 g - Sucre normal ü 200 g - Avellanes torrades ü 600 g - Farina ü 1 culleradeta - Llevat en pols ü Pell de llimona ratllada ü 1 polsim - Sal ü 1 culleradeta - Canyella ü 1 - Ou batut	PROCÉS D’ELABORACIÓ Barregeu la mantega amb el sucre de llustre i la sal. Aneu afegint-hi la resta d’ingredients menys l’ou i la farina. Feu-ne una massa homogènia, afegiu-hi la farina i amasseu-la fins que es pugui treballar amb el corró. Deixeu-la reposar a la nevera. Estireu la massa amb el corró a un gruix de ½ cm i aneu-ne tallant trossos en forma de mitges llunes amb l’ajut d’un motlle. Pinteu les mitges llunes amb l’ou batut, poseu-hi sucre per sobre i coeu-les al forn a 180º durant 7 o 8 minuts.